只有3种味道，每天只卖150碗，中午1点准时关门收摊，这家没有任何店招的面店却食客如云。

  近段时间天气炎热，老板王师傅甚至还要给自己放几天“暑假”，这让好吃嘴们好是牵肠挂肚。

  更绝的是，面店的董事长、大堂经理和小工，都是这位50岁出头的王师傅一肩挑，大家便亲切地送给面馆一个名字——“老王面”。

  飞机上听到面店的传闻

  谭先生是个标准的好吃嘴，前不久在从上海回成都的航班上，他和旁边的雷先生讨论起成都的美食。

  没想到，吃遍成都无数高档餐厅的雷先生居然说了句：回成都了，明天一定要去楼下吃碗王师傅下的素椒杂酱面，那个味道实在不摆了。

  俗话说，素椒杂酱面和脆绍面是考察一个面馆最重要的参数，完全可以说是川味面的行业标杆。听到如此诱惑，谭先生当即打听了面店地址，第二天便找到了面店。

  这家小店在四圣祠南街，没有招牌，门面很不显眼。是一栋老式民居的一楼，店堂不到七八个平方米，摆了4张小桌子。

  一位50岁出头、哼唱着歌曲的中年男子正忙着挑面，他就是传说中的老王。

  吃完面要自己收拾桌子

  面一端上来，就赢得了大家的

  赞叹，一是赞其肉绍做得精细，二是赞其面一看上去就非常筋道。

  让谭先生觉得不可思议的是，店里所有顾客在吃了面后，都会自觉地把自己面前的桌子擦干净，将吃过的一次性面碗丢进门外的垃圾桶。

  “吃完了要自己把桌子收拾了，不然老板要骂人的。”一位小女生偷偷地告诉自己的同伴。

  面对一些不自觉收拾的顾客，老王会很认真地告诉他们，要是下次不收碗，就不做你的生意了。长久下来，顾客们都习惯了自觉收碗，小店良好的卫生也一直保持了下来。

  三种面一天只卖150碗

  王师傅的面确实好吃，大家口碑相传，生意好自然没得话说。由于生意太好，跑堂、煮面、收钱都是老王一个人，老王只好用一次性餐盒，只卖素椒杂酱、排骨、牛肉三种面。

  “我的面不说‘两’，只说‘碗’，小碗4元，大碗5元。”说起每碗面的分量，老王很是得意，“一斤切面只挑得起两个大碗，一般的人小碗就管饱了。”

  而更牛的，是小店从来是预备好面条的分量，中午1点卖完就关店，就算有客人来了也只好是明天请早。

  一位在面店对面住家的美女，为了能在中午准点吃上“老王面”，每天还要上闹钟提醒自己。

  “我算了下，一个月店里要用4500个一次性餐盒，平均下来每天要用150个。”老王说：“我一个人从早上7点就开始忙前忙后，到了中午1点也算上了6小时的高强度班了。卖面我又不是为了赚钱，完全是个爱好。辛苦了一天，下午自然要休

  息休息喝喝茶，所以就定了1点准时关店的规矩。”

  卖的全是放心肉

  街对面麻将馆的老板娘在老王店里吃了3年的面了，有天中午她给老王抱怨：“你不晓得在面里头加了啥子的，越吃越好吃，是不是下了药的哦？”

  对此，老王对自己有个规定，鸡精从来不用，味精也很少用，调料也就八九种平常市民家中都有的调料。

  “为什么你煮的面就这么好

  吃？”老王经常都会遇到前来偷师学艺的老顾客，高兴时他也会透露下自己的小秘密，“关键是臊子，我买的臊子全是专卖店的放心肉，你吃了放心，我卖得也安心。蒜水和芝麻酱全是用凉开水勾兑的，炼制熟油辣子要讲究朝天椒、二荆条的搭配和油温的控制。”

  记者谭曦摄影报道