4月8日，首届D20企业奶源转型升级高峰论坛召开

　　“保质期短的”牛奶是不是比“保质期长的”好？“保质期长的”牛奶是不是添加了防腐剂？这些问题一直困惑着广大消费者。在刚刚结束的首届由中国20家乳企联盟组成的D20企业奶源转型升级高峰论坛上，专家们一致认为：不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效无差异。发展常温奶是奶源转型升级关键。

常温奶可助力北奶优势扩容国情决定其占市场主导地位
　　2016年4月8日，首届由中国20家乳企联盟组成的D20企业奶源转型升级高峰论坛在河北保定召开。此次会议旨在展示D20企业在奶源转型升级方面的经验和成就，提升中国奶业品牌形象，加快建设现代奶业。我国国情决定，奶业包括奶源的转型升级，必须依赖“北奶南运”。而要支撑这种发展模式，则必须要保持常温奶品类稳固的主体地位。
　　我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，而大量消费市场在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶的问题。“我国具体国情决定了常温奶占据市场主流的局面。”中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈曾在一次重要的乳品行业会议上表示。我国跨越的纬度大，地形复杂，牛奶主产区位于北方，但是牛奶的大量消费市场却在南方，只能通过发展运输半径大的常温奶进行“北奶南运”，才能解决全民饮奶问题。不仅是我国，从世界范围内来看，常温奶在全球各国也均有分布。著名国际市调机Euromonitor公司关于世界各国的牛奶调研数据显示：世界上大多数国家以常温奶为主。如比利时常温奶的市场占有率为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为 92.9%，德国和意大利均接近60%。

常温奶和巴氏奶营养无差异常温奶更利于吸收
　　鲜奶也叫生鲜乳，是无法被人直接饮用，因为鲜奶中含有细菌、存在安全隐患，所以要对鲜奶进行杀菌处理。但经过杀菌处理后的牛奶就不能再称之为鲜奶或生鲜乳，而是短保质期的巴氏奶或长保质期的常温奶。
　　“保质期短的”牛奶是不是比“保质期长的”好？在之前北京召开的乳品营养与健康研讨会上，来自国家食品与营养咨询委员会、中国医师协会、中国奶业协会、中国乳制品工业协会、中国农业大学等机构的近二十位国内权威的营养专家、医学专家给这个貌似“简单”的问题作了澄清和深度普及。专家们一致认为：不同加工工艺对牛奶健康功效无影响，常温奶和巴氏奶健康功效无差异。
　　谈到不同工艺处理过的牛奶在营养上是否有差异？“长江学者”特聘教授、国家奶牛产业技术体系乳制品加工实验室主任张和平在研讨会上指出，他曾联合内蒙古农业大学、中国农业大学等多个权威院校专门进行试验。试验证明，不同加工工艺的牛奶，在人体从中所摄取的最主要的营养物质——蛋白质和钙的吸收及健康功效上没有差异。维生素B虽略有差别，但人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生产工艺的牛奶中所含维生素对饮用者的影响都微乎其微。
　　第二军医大学缪明永教授是生物化学和分子生物学专家，他从生化科学的角度解读常温奶和巴氏奶：牛奶中的主要营养物质是蛋白质，蛋白质的基本结构是氨基酸，无论用什么加工方式，氨基酸的组成都不会变，因此常温奶和巴氏奶的营养功能其实不会有差别。
　　而常温奶的健康功效，得到了业内诸多专家学者的一致肯定。因为常温奶利于吸收，对于病人的康复更有效。华中科技大学同济医学院肾内科主任姚颖教授介绍了自己和同事在肾病病人营养调治中的经验：肾病病人需要喝奶帮助增强抵抗力，但消化道吸收能力弱，而常温奶因为经特殊工艺处理过，其中的氨基酸更易吸收，对肾病患者补充营养更有效。
　　“有人问我，牛奶能保存半年，是不是添加了防腐剂？”苏州大学公共卫生学院教授秦立强在研讨会上抛出了大家所关心的牛奶保存问题。“其实哪儿有这样的防腐剂，这靠的是无菌包装技术。”在研讨会上，秦立强作了题为《乳制品的健康功效》的报告，他指出，目前常温奶采用先进安全的杀菌技术和无菌包装技术，将生鲜乳用135-140℃消毒4秒，然后用无菌包材进行包装。这样不仅可以有效杀灭牛奶中的细菌，连芽孢也能杀灭，而且外部细菌不能进入，牛奶就可以在常温下安全保存6-8个月。

常温奶安全系数大助力国家学生奶计划安全实施15年
　　“什么样的牛奶不安全？放坏了的牛奶不安全！吃了要拉肚子哟。”天津科技大学副校长、食品科学与营养工程学院院长路福平教授在乳品营养与健康研讨会上对牛奶饮用安全问题给出了风趣又通俗的答案。他在报告中指出，牛奶的选择要考虑贮存和运输条件。巴氏奶需要冷链，常温奶不需要冷链，安全系数自然更大。“这就叫风险管理。”路教授表示。
　　由于我国地域辽阔且地形复杂,南北跨越大以致气候差异明显,这对于全体国人都能喝上牛奶是一个不小的挑战。而常温奶便于运输、易于保存、营养充分的特性恰好弥补了现实国情中的诸多短板。
　　中国医师协会营养医师专业委员会副主任委员、四川大学华西医院医院营养科主任、博导胡雯主任强调，在医院、学校等提供团膳的场所，常温奶安全、实用的优势更加突出。
　　源于对安全因素的高度重视，国家学生饮用奶计划也首选常温奶。“国家学生饮用奶计划实施了15年,通过政府采购的常温奶目前日供量已达1300多万份。”国家学生饮用奶计划原专家委员会主任蒋建平表示。
　　年逾八旬的蒋建平是国家学生饮用奶计划的策划者、参与者和见证人。回忆当初确定常温奶作为学生奶主要品类的过程。蒋老表示：学生奶的基本要求是“安全、营养、方便”。国家学生饮用奶计划把“安全”作为实施计划的“重中之重”和“生命线”，并充分考虑交通条件、冷藏设备、可操作性以及气候变化等因素,确定首先选用常温奶。学生奶计划顺利实施15年，正是得益于常温奶的安全又营养的特性。
　　如果“北奶”无法“南运”，大量北方地区的原奶会面临无人收购或减少收购的问题。更为严重的是，无论从土地资源还是气候条件来讲，南方发展奶牛养殖的空间是非常有限的，巴氏奶根本无法解决其运输半径小和产能低的致命不足，那么全体国人都喝上牛奶的目标将无法实现，更不利于整个乳品行业的发展和奶农利益的深层次保护。
　　既营养又安全是常温奶获得消费信赖的最大优势。超高温瞬时灭菌加工技术+6层无菌材料的包装技术，既可以保证牛奶营养又可以杜绝污染。因为常温奶的这个特性，国家学生奶计划优先选择常温奶产品。早在1990年，乳品行业权威机构国际乳业联合会(IDF)就曾出过专门报告：不论常温奶还是巴氏奶，在加工过程中，蛋白质（含赖氨酸）、脂肪、矿物质等营养价值是一致的。除此之外，高便捷度以及符合绿色发展要求，都是常温奶极大的优势。
　　常温奶夯实了消费者对于乳品的信赖，也深化了乳品行业可持续发展的基础。它是中国奶业未来发展的必由之路，它的市场规模扩大、产品结构调整、技术创新进步等都将对奶业全产业链产生深远的影响。 陈怡然