:顾客在摊前咨询灌香肠。

　　陆大叔正忙着为顾客绞肉。

遂宁市民备年货 加工点生意繁忙
　　2014年的春节，似乎比往年提前了近10天的时间，然而就是这提前的10天时间，让不少遂宁市民已开始忙碌着张罗年货了。记者在走访中发现，随着天气逐渐变冷,不少肉店已开始加工香肠，前来灌制香肠的市民们也开始打挤了。

肉店商：卖肉很忙 灌香肠更忙
　　“师傅，给我灌20斤香肠。”“好嘞，要稍微等一下哈。”昨日上午，在遂宁市河东新区罐子口外的市场里，记者看到摊主陆子贵忙得满头是汗。
　　“这不是前两天遂宁刚下了几场雨嘛，温度一下降到几度，就有不少前来买肉的顾客咨询今年灌香肠的事。”陆子贵乐呵呵地告诉记者，一天前有一位老顾客一下子灌了100多斤香肠。“小雪过后，来灌香肠的人就比较多了，下个月就将进入一年中最忙的时候，到时候一个人腌肉、扎绳，一个人绞肉、灌肠。”
　　陆子贵告诉记者，他从事卖肉的工作已有7年了，每年小雪过后，他就会一边忙着卖肉，一边为大家灌制香肠。“夹子肉和猪前腿比较适合灌香肠，这部分的肉比较嫩，肥瘦也合适，不会出现瘦肉多了嚼着硬、肥的多了吃起腻情况。”陆子贵说，除了为大家灌制香肠外，他也在卖香肠配料，“我们这儿有8块一包的，也有10块一包的，顾客也可以自己买调料过来加工。”

加工点：吃得放心 口味选择多
　　记者在采访中发现，与市场和超市里卖的成品香肠比，不少市民更喜欢自己买肉到加工点进行加工。一位正在灌香肠的顾客给记者算了一笔经济账：“就拿夹子肉来说吧，每斤12.5元，加工费才一块钱一斤，我在这儿灌三十斤，所有费用总共也就400多块，和外面卖的成品香肠比，划算多了。关键是自己买的肉，现做，能看到全过程，比较放心！”
　　而在川中大市场，一位正在选猪肉的罗大爷告诉记者：“灌香肠在我们家是每年必备的，如果哪年没灌香肠，就感觉没有年的味道了。”罗大爷说，今年他打算灌四十斤香肠，自己来选肉，还可以选择不同的口味。“我家女儿很喜欢吃，现在她在广州工作，想给她多准备点，到时候自己吃或者送人都可以。”
　　而对于如何保存已灌制好的香肠，罗大爷也有自己的一套办法：挂在通风处，晾晒7至15天。晾晒好的香肠可用保鲜袋密封放入冰箱冷冻保存，也可风干存放。“一般来说，灌香肠晾晒到手捏着不软，就可以吃了。”
　　华西城市读本见习记者 欧欢 摄影报道相关链接

如何自己灌香肠
　　材料：20斤猪肉、肠衣、5两盐、1两花椒、1两白糖、半斤白酒、味精、黄酒
　　做法：1、将猪肉除皮去筋后，用热水清洗干净，再把猪肉切成条块状，加入适量的盐、胡椒、花椒、味精、白糖、白酒充分搅拌均匀，腌制5个小时。2、找一个空可乐瓶子，将瓶口剪下来，就是一个简易灌肠机。3.把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肉从另一侧塞进肠衣。4.灌好后，用牙签在肠衣上扎眼排气，让里面的盐水流出，然后把香肠挂在窗外晾1周左右就可以了。