黉门街社区的居民正在选二荆条辣椒。

　　不管是郫县豆瓣厂的师傅们，还是普通的家庭主妇，都会告诉你，做正宗的川味豆瓣酱离不开二荆条辣椒。7月13日，成都市武侯区黉门街社区举办首届二荆条节，600斤牧马山二荆条辣椒被送到居民家门口，居民们当场买、当场洗、当场碎辣椒，不到两个小时，便将辣椒抢购一空。

600斤辣椒 居民买来做豆瓣
　　早上9点，“菜宅送”的员工还没将一筐筐的二荆条摆好，就有居民前来询问价格。“3元一斤，免费洗免费打碎。”崇州市某蔬菜专业合作社的姚军介绍说。每年都要亲手做豆瓣酱的居民蔡阿姨当即选了10斤，“你看这个二荆条的钩钩，多漂亮，说明是好货。”
　　“做豆瓣最好的就是用二荆条，又香又辣。”居民邓波说，做豆瓣是他的拿手好戏，他一下子买了40斤，到明年就能吃完。和邓波一样，现场的居民都是买了二荆条做豆瓣的，从三五斤到三四十斤，数量不等。
　　因为连日的暴雨影响了二荆条的采摘和运送，菜场里的二荆条价格普遍上涨。考虑到居民的需求，社区便和合作的菜宅送联系，专门运了600斤二荆条到居民家门口。

交流豆瓣经 豆瓣加花椒黄豆
　　买完辣椒，居民还可以现场洗现场打碎。抽排队的时间，大家纷纷交流起了自家独门的“豆瓣经。”
　　“选辣椒要选硬的，要仔细看有无坏死的部分。”居民蔡阿姨说她做了几十年豆瓣，摸索出来的都是自家的独门口味。另一位阿姨则说，她家的豆瓣一般还要放点花椒、黄豆，口感丰富。
　　居民李阿姨今年才退休，第一次学着自己做豆瓣，从挑选辣椒到怎样放盐，都是现学现用。她说：“自己做的豆瓣干净放心，而且口味能自己控制。家里的老一辈都有做豆瓣的传统，我也不能把这传统搞丢了。”
　　崇州某蔬菜合作社的姚军说，从现在开始的近一个月里，二荆条辣椒肉多籽少，是做豆瓣酱的最好时机。
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　　豆瓣酱，被川人亲切地称为豆瓣儿。从18世纪到19世纪，这种色鲜味极佳的调味品就已经随着辣椒的传入而出现了。100年前，川人还有“六月（旧历）伏日，做胡豆瓣，晒皮衣”的传统民俗，在二荆条成熟时，家家户户做豆瓣儿。
　　而郫县豆瓣酱作为川味豆瓣酱的知名产品，也在2008年被国务院确认为国家级非物质文化遗产。
豆瓣做法
　　材料：准备胡豆、鲜辣椒、面粉和食盐，比例约为4：10：1：2.5，可根据自己的口味适当增减，鲜辣椒一般选用二荆条，嗜辣者也可选用小米辣。
　　方法：将胡豆泡胀、去壳，入沸水煮一分钟，捞出降温，冷却后，拌进面粉，均匀摊放发酵，控温40°左右。六至七天出黄霉后，放入陶缸内，加食盐及清水，均匀混合后翻晒。40—50天后，豆瓣变为红褐色，加碎辣椒末盐，混合均匀，贮存发酵三五月后即可食用。
　　不过，在现在的家常豆瓣中，人们一般选择购买霉好的干豆瓣，用酒精浸泡后与碾碎的鲜辣椒、盐和其他调味品混合贮存发酵即可。
　　华西社区报实习记者 王海燕（图片由社区提供）