□王小彩
　　和他们天真的头脑一样，小朋友的胃也是单纯的，要笼络他们的胃继而贴近他们的心，两个词就足够了：甜和酸。有一个超女曾唱过“酸酸甜甜就是我”，酸中甜，甜中酸，这个利器不一般。本周，一盆酸酸甜甜的糖醋排骨，让我再次收获了女儿的仰慕。
　　做糖醋排骨，第一重要是选材，一定要选中排，也就是我们通常说的“中截子”，胸骨附近有脆骨的那段以及两头肉少骨大的都不要。排骨选好，叫卖肉师傅切成三四厘米大小的均匀小段。回家洗净，在开水里焯一下，去掉血水，沥干。先拣一块姜，剥一个蒜，各一颗用刀背拍破，捣放入碓窝慢慢舂，直到成茸，取出放进沥干水分的排骨里，再加入盐、花椒、料酒，充分搅匀，慢慢码味。
　　干锅烧热，放入几勺白芝麻，文火慢炒，白芝麻颜色略略变黄后起锅，装好备用。锅内多放些大量植物油，炸排骨，油一定要多点，不然很难保持嫩香的口感。大火烧开后关火，等油温降到6成热左右，小心放入已码好味的排骨，开小火，慢慢炸，就像做手工一样，这是考耐心的时候。轻轻地来回反复翻搅，慢慢地，蒜的香味、花椒的香味炸出来了，香味越来越浓，渐渐地又淡下去，排骨的肉香一点点飘出来。然后用筷子夹起一块排骨观察，如骨肉略略分离即可就行了。关火，用漏勺舀起排骨，漏干左右晃动几次，尽可能抖掉附在肉上的油，装盘。
　　在做这个菜的过程中，女儿能参与的内容非常有限。但做菜的趣味重在“众乐乐”，对不对？如此自然和谐的亲子活动，女儿是断然不能缺席的。让她做什么呢？敲冰糖。给她一袋冰糖，一个木质小榔头，任务就是把大冰糖敲成小碎块。这不是“为赋新词强说愁”，熬糖讲火候，敲成细碎的小冰块是必要的。
　　排骨全部起锅了，把大部分油倒出来，锅底留少量底油，开火，烧热后放入冰糖（也可用白糖，但不如冰糖有回甜味，糖色油亮度也略差），慢慢炒。冰糖起泡后，迅速放入提前倒出来的几勺醋、一点酱油，和匀即倒入排骨，关火。给所有排骨都裹上糖衣后起锅。接下来，让女儿负责撒端来炒好的白芝麻，均匀地撒在排骨上。
　　油亮亮的排骨一个个紧紧相拥，就像在冬天的课间，小朋友们头挨头脚抵脚玩“挤油渣儿”；那白色的芝麻一粒粒嵌在排骨上，简直就是星空中满布的一个个温柔的小星星。最不能抵抗的是那股醇厚的香甜，缓缓地沁进鼻，进入心……