锦江区福字街居民小李是个80后，最近她从父母家搬进自己的小窝，踌躇满志开始学做菜。可惜的是，没有母亲在一旁帮忙“定量”，她放盐、酱油等调料，十有八九会出错。“上周我炒一盘空心菜，手一抖，盐放多了，咸得让人泪奔。”无奈之下，小李买了一个带刻度的小勺子，根据菜品的种类和数量，请母亲标明调料的多少。但这样一来，没炒一次菜都要翻本本，苦不堪言。
　　其实，对于许多家庭主妇来说，炒菜时突然“失手”是难免的。只不过，有经验的主妇懂得在误放食醋、盐、辣椒等调料后，及时补救，避免影响最终菜的品相。为此，华西社区记者专门咨询多位主妇，为大家总结一些炒菜小窍门。
　　1、辣椒放得太多，菜太辣，最简便的方法是再多加些原材料，可以有效地缓解过辣的口味。也可以放一点白糖，中和辣味。还可以稍微加点醋，降低辣味。
　　2、该放酱油的菜，若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
　　3、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中，也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中，降低咸味。
　　4、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中，汤会变得比较清爽。
　　5、如果不小心醋放多了，比较快捷的方法是加适量白糖，即可调和过酸的口味。也可以将一只松花蛋剥壳捣烂后放入，这样能有效地减少酸味。如果是汤的话，可直接加点水稀释。
　　6、菜太苦，比如炒苦瓜等，滴入少许白醋或加点糖都可以。
　　7、如果不小心把饭煮糊了，想盖住糊味，可插几颗大蒜（或葱）在饭里，盖上锅盖，过一会儿就好了。
　　华西社区记者 吴翠峰