经典
　　收录的300道菜是自贡盐帮菜首创的、与川菜其他菜系相比有自己独特风格的、经过时间考验受欢迎的。实用
　　一般的家庭主妇照着菜谱，用家常的几味作料，都能做个八九不离十。
　　近日，一本《自贡盐帮菜经典菜谱》携300道盐帮菜肴面世了。据悉，这是美名远播的自贡盐帮菜第一部成文的菜谱专著。研究者称，自贡盐帮菜或将告别单一的师徒口口相传模式，盐帮厨师的智慧从此可以以菜谱专著的形式传承下来。

精挑细选编入盐帮“菜三百”
　　《自贡盐帮菜经典菜谱》全书17万字，此书共收集盐帮菜经典菜品300道，由四川出版集团、四川科学技术出版社出版，读者对象为专业厨师、餐饮管理者、厨艺爱好者、饮食文化爱好者、地方文化爱好者等。菜谱中增加了“解读”部分，尝试增强文化性、以满足时代之需。
　　据该书作者之一陈茂君介绍，自贡盐帮菜有凉菜、炒菜、烧菜等6大系列1000多个菜品、100余种名特小吃。在这上千道菜中，如何择优选出300道“经典”？陈茂君从三个方面给了“经典”一个定位：自贡盐帮菜首创的；与川菜其他菜系相比有自己独特风格的；经过时间考验受欢迎的。
　　“我们从一千多道常用菜中初选了700多道，经自贡市餐饮美食协会及行业专家谈论、座谈,后来几经删改，最终确定了300道经典菜品。”按这个标准，作者陈茂君、陈礼德二人分工协作，菜谱技术由陈礼德把关，陈茂君负责文化解读部分，几易其稿，17万字的《自贡盐帮菜经典菜谱》问世了。

历时数年凝固智慧与文化
　　“以前有人试图编这样一本菜谱，但是由于各种原因，最终没有成型。”陈茂君称，在写完《自贡盐帮菜》（2010年出版）后，他便开始思考、谋划出这样一本菜谱，历时两三年，几易其稿，终于成功出版，“历代厨师的智慧、文化终于凝固下来”。
　　以往，盐帮菜大都是以师徒口口相传的方式流传下来。“在改革开放前，甚至包括现在，厨师群体的文化程度普遍比较低，有的甚至是小学文化，整理起菜谱就比较难。”陈茂君认为，除了这一制约因素外，手艺人常常难逃一种执念，绝技要藏着，怕别人学去了抢了自己的手艺。所以，“各种原因综合起来，自贡盐帮菜一直没有一本成文的菜谱”。
　　华西城市读本记者翻阅该书发现，菜谱可操作性很强，如第6道自贡名吃“冷吃兔”（陈皮兔），作者就在书中写明“干红辣椒节去净籽”“陈皮温水浸泡软后洗洁”等操作细节。
　　“一般的家庭主妇照着菜谱，用家常的几味作料，都能做个八九不离十。”陈茂君欣然道：“我认为，盐帮菜历经传承，已经远不是一道菜肴那么简单，我们编写这本菜谱，也是把这些文化遗产传承下来。”
　　华西城市读本记者 杨霖