“还有最后一天了，明晚12点后就关门。”昨天，成都三官堂简阳杨氏羊肉汤老板杨先生说，按照规定，他们将于今晚12点关门。关门后，将不再在此处卖羊肉汤了。

  他说，到昨晚7点过，店里还有400多斤羊肉与200多斤羊杂。为将这些羊肉羊杂全部卖出，他们现在卖价50元/斤，“进价就是50多元，加上人工费、房租费，每斤亏损近10元，但总比卖不完丢掉好。”

  对以后的打算，杨先生说，关门后，将回家过春节，等过完年后，再重新找地点开店。

  “找一个好点的地方，能长期经营羊肉汤店。”简阳“肖仙仙”羊肉汤老板肖衍轮说，他们在今晚12点关门后，就回家过年。等找好新店后，再重新开一家。

  今天，是成都三官堂众羊肉汤锅店营业的最后一天。明天，这条街的羊肉香味将散去，封存进三官堂街的历史中、成都人的回忆里。

  羊肉汤不再，但这条街上的那些财富故事，依旧被人们流传。这批老板，还将续写关于羊肉财富的故事。

  财富故事 杨氏祖传老字号羊肉汤馆

  杨氏祖传老字号羊肉汤馆是三官堂第一家开羊肉汤馆的商家。

  扎根21年，就在关门前几天，老板杨大明的脚突然跛了，这给他平添了几分伤感。杨大明出身羊肉汤世家，解放前，他的祖辈就吃上了这碗饭。

  20元起家 三堂官飘出羊肉香

  1989年，杨大明揣着20元从简阳出发闯成都。

  在三官堂街老碉堡旁，他租下12平方米的瓦房，熬羊肉汤卖。20元钱，只够预付部分房租。羊肉钱，采用赊账的方式。卖了今天的，次日再补昨天的钱。

  刚开始，杨大明的小店连个招牌都没有。门口放一个木架子，上面挂着一只羊，就是广告。三官堂飘起了羊肉香，顾客们逐渐传播一个消息：“三官堂有一家羊肉汤，房子稀烂，味道巴适。”

  艰难运作一段时间后，杨大明掘到第一桶金。重新找了铺子，扩大了规模，二女、三女和幺儿也在他的手下“打工”学技术，学管理。

  扎根三官堂6年后，他挂出了老字号的招牌。到2002年，成都遍地都是老字号羊肉汤锅。为以示区别，他加上了“杨氏”字样。这个招牌，一直沿用至今。

  随着三官堂改造，杨大明的羊肉汤馆在这条街搬迁了6回，才固定在现在这个位置上。

  没有商标 这手艺人不重营销

  杨大明说，他的羊肉汤馆走的是家族管理路线。

  “老四杨永权和三女，都是12岁起就会杀羊。”杨大明说，他有意在孩子们小时候就培养他们这方面的能力，希望他们能接过自己手中的棒，把羊肉汤锅事业继续传承下去。

  不过，还是有令他感到遗憾的地方：儿女们的文化都不高，杨永权只有初中文化。杨大明掌控着羊肉汤馆的管理权和经济权，儿女给他“打工”期间，他每个月只给几十块零花钱。

  10多年前，三女独立出来单干，在北顺城街开了家杨氏祖传老字号羊肉汤馆。8年前，也就是在他满60岁的那一年，他把三官堂这家店交到了杨永权和二女手中。从此，老爷子退居二线，负责招呼客人。清闲时，把更多精力投入到带孙儿身上。

  至今，他们仍然没有注册商标。他们坚称自己是手艺人，甚至有点瞧不起重营销的同行。杨大明坦言，他当时根本没懂起商标的重要性。

  不开连锁 宁少赚也要保招牌

  杨永权从父亲手中接过接力棒后，曾经有过雄心壮志，把羊肉汤卖进超市成为他最大的梦想。

  他的一个朋友开有食品加工厂。当时，他的想法是利用这家工厂，做一番技术革新，把羊肉汤做成方便面、方面粉丝和方便米饭的形式，配送到国内的各大超市。如何保鲜成为最大的技术瓶颈，这项技术没有得以攻克，这个宏伟蓝图也就此作罢。

  后来，一些同道中人劝他开连锁店。最初，他也有过扩张的想法。但他仔细思量后发现，技术型人才是制约羊肉汤馆开连锁的核心问题。在他眼里，他相信的大厨只有四五人，如果开连锁，需要更多符合他眼中标准的大厨。“我不能让别人来砸我的招牌。”杨永权说，宁愿少赚点钱也要保住祖辈的招牌。

  这些想法，最终变成了空想，成为浮云。

  姐弟分家老字号要继续下去

  三官堂关闭后，这家杨氏祖传老字号羊肉汤馆将一分为二。杨大明说，姐弟分家是迟早的事情。

  杨永权说，这段时间忙于应对冬至，没时间和精力去想找新店的问题。停止经营后，他会慢慢寻找新址，和姐姐挨在一起各自开店。

  他说，杨永权打算过完春节再另寻新址，“起码要符合3个条件，首先在三环内并且交通方便，其次肯定要有停车位，然后面积起码要150平方米以上。”他说，希望新店看上去更上档次一些，他会办齐所有证照，合法、长期经营下去。

  财富故事 肖仙仙羊肉汤馆

  车子打算换奥迪 店铺要升成酒楼

  “肖仙仙”肖衍轮是三官堂第二家开羊肉汤馆的老板，也是这条街公认的最会做生意的老板。

  羊经理转行“肖仙仙”打响名号

  为迎接关闭前的最后一个冬至，冬至那天凌晨3点，肖衍轮就起了床。

  前一段时间，街对面的一家当铺关闭，他接下铺子，在那里增设了几十张桌子。同时，扩大打包规模。冬至那天，仅打包这一项，他就卖出1000多斤。冬至那天，别的商家都喊亏，只有肖衍轮说：“我赚了10万元，准备把速腾换为奥迪。”

  肖衍轮的经营本领，早在他杀入这个行道时就有所体现。开羊肉汤店前，肖衍轮的本行是为小关庙找羊，是个简阳羊经纪人。1996年，他刚在三官堂立足时，取名“肖先仙”。

  2000年，他更名为“肖仙仙”。其他人跟着开起羊肉汤馆。此后，三官堂的“仙”字辈多起来,形成“肖氏仙仙”一条街。

  打算开酒楼 未来成立羊肉汤协会

  “肖仙仙”的铺面经历过3次搬迁，每次规模都得以壮大。肖衍轮开发出上百道菜品,生意火了。

  竞争对手趁他不在的时候，买通员工，获取一些情报。尽管如此，他并不太担心。和杨氏一样，他这里也是家族式管理。核心技术全掌握在自己人手上。“好多人要来学技术，我都没收徒弟。”肖衍轮有些自豪。

  和杨永权给出的理由一样，他也不敢轻意开连锁店，怕的就是砸招牌。关于未来，肖衍轮说，他希望找个两层楼的地方开羊肉酒楼，定位中高端。那时，技术这块还是沿用现在的亲戚，但会招聘更专业的大堂经理。

  对三官堂的商家能否再聚首，形成新的羊肉汤馆一条街，他并不抱希望。

  在肖衍轮的心中，有着另一幅事业蓝图：成立羊肉汤协会，他任会长，带动一些优质品牌共同发展。

  本组稿件采写华西都市报记者席秦岭王敏成摄影吴小川