□调查

  “在外吃一餐，其脂肪摄入和盐摄入最多能顶两天！看了这些数据，经常跑饭局的人可要小心了。”“大城市餐馆就餐者饮食状况报告”参与者、中山大学公共卫生学院副教授冯翔跟记者描述。

  该报告共调查了北京、上海、广州三地10870人，涉及京鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜、自助餐等5种大众菜系。为了让调查数据精确，研究人员甚至走进餐馆厨房，逐一对几百种菜进行营养素的测定。调查结果让大家对“在外吃饭很不健康”有了更形象的认识。

  拿川菜来说，调查结果显示，北上广三地川菜馆中每人每餐摄入的钠为5.479克、脂肪为97克、蛋白质为80克、能量为1517千卡。而中国营养学会所推荐的居民每日膳食参考摄入量为钠2.2克、脂肪53～80克、蛋白质75克。这就意味着那些吃川菜的朋友们一顿饭就吃进了两天的钠、脂肪和一天多的蛋白质。如果你还特别喜欢吃水煮鱼或者是麻辣香锅，或者一天在外边吃个两三顿，那真的是不敢想像了。

  就连清淡的粤菜也不那么健康了。在被调查的粤菜馆中，每人每顿平均摄入的钠含量为3.5克，脂肪和蛋白质均为66克，是中国营养学会每日推荐参考量的一倍多。

  用中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨晓光的话说，这些饭馆中提供的食物，基本上是：谷类食物少、动物性食物多，能量、脂肪和钠的摄入量均显著高于在家用餐。所以，常下馆子的人，不得“三高”反倒是意外的事情了。

  怎么办？中国工程院院士陈君石介绍了自己的一个体会，向日本人学习“管住嘴”。在外就餐的频度要降下来，点餐尽量选小份、少盐少油多谷物的食物。

  《健康时报》