没到过顺峰，怎说你吃过粤菜？（上）

  中国驰名商标“顺峰”近日正式亮相成都这座新晋美食之都。7月16日，首家店新会展店悄然开始试营业。据了解，顺峰1990年创建于中国“厨师之乡”广东顺德，1993年亮相北京旋即引起巨大轰动，成为粤菜领军品牌。迄今为止，顺峰已在全国拥有大型直营粤菜酒楼20多家，2009年全年销售额8.9亿，并早在2005年即被国家商务部门、中国烹协评定为“中国餐饮百强”。经权威机构评估认定，“顺峰”无形资产为13.3亿元。

  来到顺峰新会展店，抬望眼门匾上笔力苍劲的“顺峰”两字傲然矗立。走进这座设计风格融合了中西方文化精髓的高端粤菜海鲜食府，璀璨灯光的映衬下大堂立时给人有了“家外之家”的别样感受。顺峰店营业面积有6000平米，分为两层，一楼除大厅外有以锦江、青羊、成华等数个以成都行政区划为名的包间，二楼则全部由北京、沈阳、青岛、香港等已开店所属城市地名命名的20多个包间构成。高端品质源于细节，在顺峰新会展店完全没有了普通海鲜酒楼的局促和凌乱：无论是洁净如新的海鲜池；一步一景的过道走廊；停步小憩的功夫茶座；甚至观鱼赏花的方寸之地无一不凸显出奢华典雅的高贵气质。据了解，顺峰的每一地设计

  必出名家，每一处装饰必是定制。大至整幅大理石地面，小至旋转餐桌、水晶吊灯、古董装饰、明清仿制家具，甚至是细到房门把手处缅甸玉的装饰都为顺峰所独有。

  除了环境让人备感“舒、静、雅、洁、暖”之外，顺峰菜肴的出品，则是一直遵行着“鲜、嫩、爽、滑、真”的高端标准。乳猪全体、白雪映金龙、清蒸大东星斑、葱烧辽参、一帆风顺、葱烧鲜松茸、避风塘炒和牛……在成都顺峰菜单上，一道道菜品光听菜名就让人惊艳，而味道则更是“正”到家。

  全场抢尽“眼球”当属广东名菜之一的烤“乳猪全体”。据说，顺峰所选乳猪来自广东特产定点选购小香猪。泛着金色油亮的乳猪，整只匐于金边盘面，配阳黄柠檬片、莹白葱段、醇香甜酱、翠绿小黄瓜段及雪润蓬松的切片馍馍，异香扑鼻令人食欲大开。举箸衔起一片乳猪皮，灯光下肉片晶莹薄透外焦里嫩，沾取酱料配料与馍馍同吃。一口咬下，猪皮脆嫩焦香、馍馍嚼劲十足，混合着黄瓜的爽脆与葱香，唇齿间仿佛上演了一出精彩绝伦的“广东梆簧”，把个肚里的“馋虫”逗喂得翻江倒海。咀嚼品味间，忽忆起北魏贾思勰在《齐民要术》中对烤乳猪的描述：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一字一句不正是对顺峰这道招牌名菜的绝佳诠释吗？

  顺峰是以海鲜为主的粤式高端精品食府，自然少不了令人拍案叫绝的海鲜大菜，“葱烧辽参”就是其中一道。线条简洁的骨瓷盘中，主厨直奔主题地摆上个头肥硕的大参，配以粗壮葱白，点缀鲜嫩欲滴的红樱桃，一幅简约撩人的“艺术美图”跃然眼前。据了解，此菜选用的海参是数量稀少的极品关东辽参，又号称“海中人参”，其肉质细嫩、爽口滋润，补益作用可与长白山野生人参相媲美。不仅是可以选用干参水发烹饪，更可选用活参烹饪。食之，用刀叉将辽参切块，切口处立时展现出参肉爽滑弹嫩让人垂涎，入口后却更觉得鲜香无比，半眯着眼睛享受参肉与牙齿之间轻微的抵抗，糯而不粘，滑而不散，海参难以言表的浓香萦绕口中让人欲

  罢不能。

  也许源自广东人对“好兆头”的讲究，由“鸡软骨”、“野鸡卷”、“煎酿尖椒”和“鱼饼”四样经典粤式小吃组成的拼盘被取名为“一帆风顺”。一尾高高跃出“水面”，如玉般青翠的“鱼”，是巧手的厨师用萝卜雕刻而成。掂起连连“碧波”中的一块，一口咬下居然是釀了鱼肉的青椒，脆生生的在口里变成香糯的汁液咽进胃里，只留下鱼肉与香菇的余香，却不见生椒的辛辣。再看那金色的面丝制成巢状的“船”里，盛放的一粒粒貌似“金豆”的小玩意，拈一粒入口，才知那是鸡软骨，它那脆生生的口感叫人欢喜。野鸡卷色泽金黄，外酥里嫩香味可口，是顺德的标志小吃。这“野鸡卷”原料实为猪肉，与鸡没有任何关系，反倒因为特别的腌制而流露出一丝淡淡的“培根”味道，甚是独特。最值得一提的是造型可爱圆润的“鱼饼”，白嫩的鱼泥加入发菜丝、花生粒等等塑型蒸制，入口既不用担心鱼刺，又能吃到有嚼劲的蔬菜颗粒，舌尖与牙齿有种“咬到宝”的惊喜体验，实在是一道不得不尝的美味。  （杨航）