|看焦点|顶级粤菜成都开张

  顺峰来了！近日，这家头顶诸多“光环”的顶级粤菜海鲜品牌悄然入驻新会展，对于顺峰这家以“顺德菜”见长，唯一一家中国驰名商标企业的粤菜，在成都餐饮业内引起了不小的“震动”。

  顺峰“成都攻略”启动

  “尽管成都第一家店还在试营业，但是顺峰成都二店的选址已经基本圈定目标了！”顺峰成都区负责人表示成都他们早在几年前就做过深入调研，而现在正是最佳切入时期。为培育市场，增加消费者了解自己的机会，成都新店在保持与北京等城市顺峰酒楼装修档次和服务品质标准对等的同时，还更多体现了“亲民”风格，不少菜品价格不过二三十元，与成都本地平价海鲜酒楼相当。

  本土海鲜粤菜反应不一

  采访时，成都多家走高端精品路线的本土粤菜海鲜酒楼表示，顺峰的进入对其经营并不构成直接影响，他们也会在经营中发挥各自特点进行“错位营销”。而部分量贩式平价海鲜酒楼则表示，海鲜消费越来越多元化、主题化，粤菜海鲜的经营方式正在向沿海城市靠拢，像顺峰这类顶级品牌将越来越多进入本土市场。他们正在筹划新的子品牌，实现

  品牌的“升级换代”以应对外来强势品牌的冲击。

  专家提醒重视“内功修炼”

  四川美食家协会会长李树人认为，外来粤菜海鲜重视出品与服务的企业理念值得学习。他告诉记者，以顺峰饮食集团为例，仅菜品出品部就拥有中国烹饪大师8人、中国烹饪名师12人、国家级评委6人、国家级裁判员5人、各种国家级技师近200人。甚至还成立了顺峰餐饮管理学院，率先建立了“餐食安全研究所”和“餐厅营养研究所”。在成都尽管近几年粤菜海鲜市场越来越大，生意越来越好，但在基础管理与培养上还有很大提升空间。     记者杨航