卞氏菜根香十二年匠心耕耘美好滋味常在
在此次的名单中，共有9个成都餐饮企业上榜，而成都卞氏菜根香连续8年荣膺此殊荣，然而卞氏菜根香赫然榜上。这已是处事素来低调的卞氏却对此从未过多宣扬，一直以来卞氏总是以做实事、做好事为自己的口号，致力于和广大消费者分享最佳的美食创意，将民间地道美食传承递新。2010年，是卞氏菜根香创立的第十二个年头。十二年以来，卞氏菜根香一直倾心于美食的创造，以感恩之心尊重食材，运用科学的烹饪手法来保证自然的滋味，创意出生态健康的
味道。十二年的坚持，如今获此殊荣，未来里程更会以此为信心，创意之路不停，奉献出更精彩的好味道！十二年，从头越！卞氏菜根香将以更广阔的视野，更高远的目标，为推动川菜在全球性美食地位的建立，作出更多更大的贡献！今年，卞氏菜根香于航空路的旗舰店，又准备大展创意手脚。会将新的健康美食理念与传统美食揉合；将新的食材标准引入传统餐饮流程；将新的味觉体验带给广大消费者。创造出属于卞氏菜根香的现代健康创意美食新主张。
巴国布衣新川菜的旗手
巴国布衣1996年创立之初，正值川菜发展低迷之时，秉承“文化、自然、民间、现代”的经营理念，巴国布衣风味酒楼把现代企业管理模式引入餐饮经营当中，将川东民俗民间文化元素融入装饰装修，重新梳理和挖掘民间风味菜品，形成独特的就餐环境和经营管理模式，受到业内的高度赞誉，完成了巴国布衣的品牌塑造并奠定了企业的发展基础。
十多年来，巴国布衣先后在成都、上海、北京、南京、深圳、杭州、三亚、南充等城市设立了50余家直营店及加盟店，扩大了品牌影响力。与此同时，还建立一系列与餐饮经营相配套的关联企业，如巴国布衣烹饪技术学院、巴国布衣食品开发有限公司等，业务涉及教育、食品开发、装饰装修、文化礼品、餐饮图书发行等领域。
2010年巴国布衣首先代表川菜进驻世博会，其世博店成为世界人民了解川菜了解四川的窗口；5月北京地安门店新装惊艳登场；6月初4000平米上海浦东店顺利开业；不久前，巴国布衣母公司四川辐克实业总裁李昊还与美籍华人刘朝胜先生以及美国商人OrenMolovinsky先生签署框架性合作协议。三方将共同投资300万美金在美国华盛顿特区开设一家1000平米左右的正宗巴国布衣餐厅，让正宗的巴国布衣风味飘香美国。
谭鱼头品质、人才战略成就百强地位
作为成都餐饮行业中的领头羊，谭鱼头已是“中国餐饮百强”的常客。谭鱼头自1996年起家，以经营谭鱼头特色火锅、谭鱼头食品风靡全国及东南亚，在中国餐饮界创下连锁神话。同时，谭鱼头也是四川餐饮走向国际的代表，率先在新加坡、澳大利亚等地开店，把四川饮食文化传向了全世界。总结谭鱼头在中国餐饮百强中上榜的理由，其14年如一日强调的品质，与国际接轨的人才观，不断向国际市场进军的雄心都是必然条件。
谭鱼头从一开始创业就采用了一次性锅底，将“健康、安全”放在第一位，绝对保证卫生安全和各种菜品的新鲜度。此外，谭鱼头始终坚持绿色、健康、安全的发展核心，从源头把关每一种原材料，先后建立了辣椒、花椒、油菜、蔬菜生态原料基地，为各
个连锁店供应原料，确保健康、安全、环保。这也是谭鱼头在各种风波中不但不受波及，反而逆市火爆的原因。
谭鱼头开始连锁发展后，为推进规范化、标准化管理，有意识地引进具有国际先进管理意识和管理经验的人才，谭鱼头到麦当劳、肯德基挖人的“壮举”还曾引起业界热议。14年以来，谭鱼头一直充当着餐
饮行业的“黄埔军校”地位，1998年就建立了自己的培训学校，源源不断地为各个连锁店及餐饮行业培养优秀人才，促进了企业的深入发展。谭鱼头董事长谭长安说，人才是企业的第一资本，谭鱼头的成功主要还是依靠数以万计的“谭鱼头人”，他们共同撑起了这块闪亮的金字招牌，成就了谭鱼头百强餐饮企业的地位。
皇城老妈永留“成都人的味道”
“成都人的味道”，是皇城老妈致力于火锅文化的朴实追求和实际表现所在。自创业以来，皇城老妈就本着为顾客提供最佳服务的原则，在保有传统火锅经典特征的基础上，对自己的产品进行过一次次精心的打磨和提炼。
在服务上、管理上，广泛吸收先进经验，配合社会发展而做出过多方面的努力。20多年来，总结出一套适应于自己的产品质量管理、酒店服务、品牌推广、市场营销、文化依托、审美诉求、社会公益事业等内外兼修的多方面的个性化系统，为自己的发展，奠定了相应的扎实基础。
皇城老妈的食品加工中心、商贸物流的物资配送、技术设备的安装调试、视觉设计及平面广告设计与发布系统，环环相扣，通过市场的检验得以实现其价值。“不是最好的，绝不用来待客”——皇城老妈以自己的待客之道，与顾客达成精神与情感的交流，并通过平面设计、服装造型、环境空间的装饰装修和语言文字的表现，使美食过程增添了全新的内涵。
皇城老妈在“岁岁年年，滋味如一”的经营理念和“川人川味，蜀地蜀风”的经营风格指导下，以民族传统文化为依托，承袭和再现蜀汉遗风，将四川特有的历史文化和民风民俗，与餐饮结合所形成的餐饮文化形象，既体现了独特的品牌战略，又为皇城老妈带来了良好的社会效益和经济效益，赢得了餐饮百强企业的光荣称号。
老房子文化主题餐厅的引领者
“老房子”创始于1997年1月23日，是一家以创建餐饮百年老店、弘扬中华餐饮文化、打造川菜品牌为宗旨的专业化餐饮企业。目前，“老房子”已发展成为跨多个省市，拥有30余亩产业化基地，十多个大中型主题酒楼，近3000员工，总经营面积约60000平方米，年产值近4亿元的“餐饮管理集团”。
老房子集团创立的“元年”“老房子”“第四城”三大品牌系列，拥有包括：金沙元年食府、第四城花园餐厅、水墨红等十多个子品牌。2009年9月老房子迄今最大面积单店——近万平米的“老房子水墨·红食府”落成，为“馋客”和“诗享家”造设了一个多元的、精彩的美食悠游空间，泼墨出一幅“中国的水墨‘画’世界的美味”的水墨史诗长卷。
老房子集团本着对消费者和品牌负责的态度，今后将致力于直营不做加盟。据了解，2007-2011年是老房子集团在全国网点战略布局的第一个五年，计划到2011年，旗下拥有18年家主力店，总产值超5亿元。2012-2016年，是老房子集团在全国网点战略布局的第二个五年，集团计划到2016年，旗下拥有35家主力店，总产值突破10亿元。
味道·江湖价格杀手性价比专家
首次入选就高居第47位，惊艳亮相的味道·江湖用一句简单的“黑马”完全不足以表明其对“2009中国餐饮百强”的冲击。据中国烹协相关工作人员介绍，四川的味道·江湖是全国所有首次入选百强企业中名次最高的，“名单发布后很多著名企业都从我们这里打听和了解这个企业！据了解，中国成都味道江湖菜餐饮娱乐管理有限公司创建于2000年，由四个无名无派、没有较高学历、也没有任何家庭背景的年轻人，从10年前的一家小店发展到全国拥有近70家分店，是一家集中餐、火锅的大型现代餐饮连锁集团，遍布成都、北京、绵阳、德阳、昆明、深圳、太原、兰州、三亚、乌鲁木齐等30余个大中型城市。在成都市有直营店18家。近年来味道·江湖火锅发展迅猛，其“价格杀手”形象深入人心，更被众多业内人
士赞誉为“性价比专家”。
自选菜品新鲜看得见
在味道江湖火锅，菜品像超市一样全部放在玻璃展示台上，后面就是厨师在现场加工，喜欢吃什么你就拿什么，新鲜的、分量大的、价格便宜的成了大家的首选。经常是一家老小上阵，各取所需、动手自给。价格嘛，按盘子的颜色区分，1元、2元、6元、8元，菜品色彩丰富卫生情况更是尽收眼底。这是一个火锅模式的变化，正如味道江湖的广告语宣传“新鲜看得见”，它省去了点菜的烦恼，也让菜品变成了一个可以提前看见的实物。
菜品“价格杀手”再加“酒水平价”
银丝粉、豆芽、卷心菜、1元/份；花菜、木耳、青笋等4元/份；午餐肉、鲜鱼片、火腿肠等6元/份；鲜毛肚等，8元/份……味道江湖“价格杀手”的名号果然不虚。与此同时，味道江湖火锅在
成都全面执行“欢迎顾客自带酒水”和“酒水全部平价”已经快1年了。可乐、雪碧1.9元/听、王老吉3.5元/听、雪花啤酒3.3元/瓶、大瓶饮料4.9元/瓶等，真真实实地让利消费者。
极佳环境中品尝地道成都味
作为“成都十大餐饮龙头企业”，味道江湖拥有强大的厨政队伍，推崇“地道成都原味”，味型多样。更讲究香料的配比，不添加任何食品添加剂。味道江湖的环境营造已经更新到“第4代”，以欧式和现代结合，以富有食欲的奶黄和白色为主色系，大量使用古典吊灯、软皮弧形沙发、绿色花植、隔音材料和“宜家”的简约家具构成，更以“无舒适就无好环境”的理念强调就餐的舒适感，适合20岁到40岁消费人群的审美要求。
记者杨航郑婷
