读者点题 天冷了，喜欢麻辣的川人在亲朋相聚时喜欢吃火锅，既解馋又暖和。家住五块石的朱女士特别爱吃火锅，但她也很注意身体的保养，她打进本报健康热线028－86969249发招：“火锅好吃，但容易长胖的嘛？！”“吃火锅怎样护理肠胃？”……针对这一带有普遍性的疑问，我们今天来聊聊如何健康吃火锅的话题。 火锅永远是川人的最爱！随着天气一天天变冷，火锅店的生意也日益红火起来。然而，医学和营养专家却泼了盆冷水——火锅虽好，但应食之有度，否则将吃出毛病，损害健康。哪些人不宜吃火锅？怎样才能既饱口福又有益健康？听听专家的说法！ 以下几类人不要吃火锅 麻辣鲜香的火锅很能调动人们的胃口，一些“偏激者”甚至两三天不吃火锅就“心痒痒”。其实，从健康角度讲，并不是所有人都可以随便海吃火锅的。成都市二医院的胃肠道专家就列出了一张禁忌表 —— 川味火锅：患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食；海鲜火锅：糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食；羊肉火锅：“热体质”、素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食；菌类火锅：对菌类过敏者，痛风、慢性胃炎患者忌食。 注意进食习惯当心吃出病 口腔病。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔及胃黏膜。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。 胃肠病。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。 痛风症。火锅汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。 生熟有别 看了专家开出的“禁忌表”，对火锅情有独钟的许先生不以为然，他以为“吃与不吃的问题不值得争论，关键在于如何吃才能更健康”。记者就此请教了专家，他们给出了几条食用火锅的健康方法—— 招应对健康吃火锅 要讲究生熟有序，先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，最大限度减少胃肠道疾病的发生可能；应将用来夹、盛生食的碗筷与直接入口的餐具分开，不得生熟混用，以免沾染到病菌，病从口入。 冷热有常。 吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物；要尽量少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。 鲜辣有度。 消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻）、呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等）不宜食用刺激性的麻辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。 餐量有节。 长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道负担，不少人因为吃得太饱、太杂甚至会引起胃肠功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，甚至诱发急性胃肠炎、胆囊炎甚至胰腺炎。建议在吃火锅时要注意控制就餐时间，不宜连续吃上好几小时。 链接 减肥不必避 许多人爱吃火锅，却当心把自己吃成胖子，特别是那些爱美的女性，既馋火锅却又对其望而却步，因为她们担心火锅的油腻，担心火锅所调动的超强食欲。正在减肥的美女怎样吃火锅才“两全其美”？专家给出三条建议—— 首先，吃饱即可，勿贪吃：虽然火锅的热量较一般油炸、油煎、热炒还低，但吃多了易过量，易导致发胖； 其次，尽量选择新鲜食物，少用加工品。如：饺类及丸类的油脂及盐分高，应减少摄取； 第三，调味料以低油、低盐为主。多注意锅底的热量，如麻辣锅1840卡，日式涮涮锅300卡，并善用以上原则，必定可以度过一个没有负担的火锅时节。 佐饮有讲究 吃前最好先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。搭配酒水也有讲究——碳酸饮料：虽然营养成分很少，但其中的二氧化碳可以助消化；果汁饮料：含有丰富的有机酸，可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料；蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料：如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等，适合有慢性病的人和老年人；酒类：吃火锅时，最好喝点白酒或葡萄酒，可以起到杀菌、去膻的作用。 本组稿件采写记者徐建 | 
