上周，香港颇受尊崇的富豪酒家在成都开业，其创办人翁仰光也来到成都，用二十多年烹制鲍鱼的经验，亲自烹制了招牌菜“阿翁鲍鱼”。而这一港式富贵菜单进驻，让蓉城刮起食鲍新食尚。

  每一口口感都不一样

  阿翁鲍鱼：鲍汁鲍鱼

  阿翁鲍鱼的头牌“鲍汁南非野生干鲍”，那火候掌握得是恰到好处。吃时先一分为二，再由二分为四，第一口尝试有金黄裙边的部分，浓郁的鲍汁味全藏在裙边里；第二口吃中间部分时又很有嚼劲，带着鲍鱼鲜美又有些粘牙的口感；接下来的第三、第四口又是一个与鲍鱼亲密接触时美妙的巡回体验。据悉，成都店今后将由翁仰光多年的搭档李荣辉主厨，依然传承顶级燕鲍翅的烹饪手法，价格却比香港要便宜一大截。在这里，你可以品味到阿翁名菜套餐，其中囊括了红烧砂窝中包翅、南非特级23头野生干鲍、日本天白菰鹅掌、鲍汁唐生菜胆、原炖杏汁燕窝等全套名菜，是体验鲍翅的实惠之选。

  连汤都不会剩下的美味

  索菲特：过桥鲍鱼用过桥米线的做法来烹制鲍鱼，是索菲特大厨汪家驹的创意。由鱼翅、野菌熬制而成的宫廷浓汤作为汤底，用明炉端到厅堂。重达一斤多的澳洲深海活鲍被切成薄片，放到浓汤中烫一分钟左右捞起。这样既能保证活鲍的新鲜，又能融合汤汁的香型，直接吃可以感受到鲍的原味，如果想调整味型，也可蘸海鲜酱和辣椒酱。吃鲍之后喝汤，是过桥鲍鱼最具特色的创意。

  口味和营养均鲜美搭档

  宽坐：鲍鱼真味汤

  宽坐也被人戏称为清汤火锅，选用黄油老母鸡、鱼翅骨、大瑶柱等十多种原材料，用矿泉水煲制而成，口味和营养自不用说。在这里鲍鱼的吃法就是在汤中放入新鲜的澳洲大网鲍或野生鲜鲍鱼。澳洲鲍产自深海，在汤中涮食后肉质细嫩、鲜美；大连的鲜鲍口感鲜滑爽脆，有滋阴清热的功效。真味汤加鲍鱼，是发挥各自鲜美味道的好搭档。

 记者郑婷