在上周四召开的“十城联动、千店承诺、百万人共同见证火锅安全”上，来自成都及重庆火锅品牌的二十多家代表畅所欲言，就安全健康等问题进行了研讨，有的企业也分享了自己在安全保障方面的成功经验。

  “慎选供货商，严把源头关”

  不论是火锅店的菜品还是锅底用油，都需要从供货商的渠道进入餐厅，不合格食品往往也就是出自一些不符合要求的供货单位。在本次研讨会上，多家企业代表都表示，慎重选择供货商，严格把控进货源头才能确保食品的安全和放心。

  谭鱼头的副总经理曾晓晖表示，谭鱼头是一个良心企业，注重产品质量，从创始之初就提倡一次性锅底。在源头上，谭鱼头选择供货商非常谨慎，选择大品牌、大公司合作，比如鱼类产品就与通威鱼长期合作。在用油方面则建立了自己的菜籽油基地和榨油厂。而且谭鱼头的所有分店都使用的是谭鱼头总部直供的原料，保证了质量安全。这次事件，谭鱼头生意没受影响，曼哈顿店生意更好了，下一步还将继续保证质量，并且教导消费者识别一次性锅底。

  香天下火锅的赵总也表示，香天下用的是老油，但是老油和地沟油是两个概念，味道好和品质好的火锅自己会说话。他认为，要确保原料的安全，就需要建立有效机制，追溯所有产品的源头，只要源头是放心可靠并得到相关机构认可的，就可以为自己甄选供货商提供更好的保障。

  成都张老山火锅店总经理张思联在本次研讨会上坦言，张老山双楠店曾经试用了两个月的大丰香油，导致品牌被列入“黑名单”，“不过这也说明了我们的管理出现了漏洞，以后我们将加强管理，用诚信和质量求发展。”

  老庄麻辣养生火锅总经理印事龙表示，作为一家全国连锁的知名火锅品牌，老庄麻辣养

  生火锅一直秉承着“以信创品牌，以诚得天下”的连锁信条，所有加盟店一律采用全程保姆式托管服务和整店输出的加盟模式，所以无论是其味道、特色、理念、功效、服务，还是在食品安全卫生的把关上，都是和公司总部一脉相承。其科学合理的投资方案，系统专业的营建支持和规范有效的营运指导，与全国各地加盟商紧密合作，互利双赢。作为四川美食的一张靓丽名片，在食品的各个环节上，老庄麻辣养生火锅非常注重产品原材料的质量和采购环节，我们所进的原材料均通过正规渠道向正规厂商购买，并取得国家相关资质认证，并有供销合同和台账为证。

  “行业要联手建立安全机制”

  这次的“问题油事件”对于火锅行业而言算是一个危机，面对危机，企业该如何应对，该发什么声音，也代表着行业处理危机公关的能力和魄力。在本次研讨会上，不少企业都表示这样的活动很有必要，不仅提供了企业间交流的平台，还对今后该如何应对提供了参考。

  麻辣空间副总经理王卫全就说，行业要组织起来，设立机构，建立健全的体制，杜绝食物安全危害。诚实守法的企业都很珍惜成都美食之都的名誉，所以该共同联手为美食之都增光添彩。

  巴蜀老汉董事长冯华也表示，父辈教导要老老实实做事，踏踏实实做人。为了规避此类事件的再度发生，他倡议企业家们联起手来，不仅做到企业的自律，媒体和社会各界也要各司其职，为行业尽快渡过难关出力。

  作为重庆火锅协会的一员，香天下的朱总也表示，重庆火锅协会在危机关头的抱团意识很强，遇到问题大家会齐心协力地联合起来想解决办法。他直言成都火锅企业欠缺抱团精神，所以更要呼吁行业联手。  记者郑婷