为保证广大消费者身体健康、放心消费，我们作为火锅行业代表联合承诺：严把进货渠道，绝不使用问题油；严格执行餐厨垃圾处置规定；避免废弃食用油脂流入不法商贩手中。我们将严格恪守承诺，用实际行动打造健康餐桌，维护川渝火锅行业形象。”

  上周四，一份写有以上内容的承诺书在本报和《华西生活周报》共同发起的“川渝火锅安全研讨会”上露面，顿时吸引了参会企业代表的关注，纷纷表示愿意做出这样的承诺，维护川渝火锅的形象，为成都“美食之都”的美誉添砖加瓦。这也成为本次十城联动中的其中一站，数十家企业响应号召加入承诺行列。

  “问题油”让整个行业受牵连

  在本次研讨会上，大家首先回顾了本次问题油事件的起因。有企业代表反映，问题油事件曝光后，成都酒楼餐馆食用油安全立刻成为全国消费者关注的焦点。在随后全国各类媒体连续报道中，矛头直指食用油用油量最大、厨房透明度最低、安全隐患最多、管理难度最为复杂的川渝火锅。全国消费者对于川渝火锅信任度的直线下降，严重损害了川渝火锅整体形象，伤害了成都“联合国国际美食之都”声誉，阻碍了川菜向外的品牌拓展。

  三只耳的代表就表示，三只耳的生意受到了一定的影响，不仅仅火锅企业，就是川菜都因为这次事件影响了美誉度。

  “承诺书”让企业和消费者安心

  “承诺用实际行动打造健康餐桌，维护川渝火锅行业形象”，这对于很多企业来说都是份内之事。在场参与签

  订的企业都表示，有信心和底气来签署这份承诺书，同时也向消费者做出交待，让消费者吃得更安心。

  不过也有企业质疑签承诺书的意义。“签署承诺书是一方面，但签了之后，我们还应该做些什么事情？”老码头代表罗伟军觉得开研讨会就该有成果，而不是做秀。众多企业共同讨论认为，以后企业自身管理应该更加规范化，相关职能部门也应加大监督指导的力度，而媒体作为喉舌就该提供更大的平台，加强正面引导。

  老庄火锅的印总也表示，做餐饮也是做良心，自己从来没使用过地沟油，所以有底气和责任立下承诺，将老庄资深的绿色理念和健康菜品带给更多的人。

  谭鱼头、麻辣空间、老庄麻辣养生火锅、火锅摆在川西坝子、吴铭火锅、辣立方、川派印象、川江号子、巴蜀老汉、余一手、张老山火锅、崇州百乐来黄菜油火锅等多家企业成为首批响应本次承诺的代表，若有更多企业愿意加入“火锅安全承诺”的活动中来，请及时与我们联系：028-86969242。

  记者郑婷

  百万人见证

  读者团走进厨房见证火锅安全1

  第 站

  时间：4月13日中午

  地点：辣立方火锅府南精品店

  读者杨朝盛告诉记者，他是第一次近距离观看火锅的生产过程，宽敞明亮的厨房并没有想像中那么烟熏火燎，如此的透明，完全让他能放心消费。读者谭斌表示，这个火锅从头吃到尾都很清爽，身上也没什么味道，最贴心的是，吃完后还有人在门口拿着专用的工具帮助去除衣服上的味道，这个附加服务做得好……

  2

  （详细报道请见47版）第 站

  时间：4月13日19时

  地点：香天下火锅光华村店

  进入厨房工作区后，空气中基本无异味，对厨房的“犄角旮旯”一一观察后发现地面和墙面比较整洁，地表排水沟无残留物，墙面上张贴有厨房安全卫生操作手册。在厨房门厅，读者发现一个大型冷冻保温柜，这里摆放的是火锅底料包装袋。据介绍，每天底料包装袋会从香天下底料生产基地直接送到这里，在低温下会进一步保证底料的品质。

  千店承诺

  川渝火锅企业宣言：

  安全诚信

  谭鱼头是一个良心企业，注重产品质量，从创始之初就提倡一次性锅底。在源头上，谭鱼头选择供货商非常谨慎，选择大品牌、大公司合作，同时建立了自己的海椒、花椒、菜籽油基地和榨油厂。而且谭鱼头的所有分店都使用的是谭鱼头总部直供的原料，保证了质量安全。——谭鱼头副总经理曾晓晖

  味道好和品质好的火锅自己会说话。要确保原料的安全，就需要建立有效机制，追溯所有产品的源头，只要源头是放心可靠并得到相关机构认可的，就可以为自己甄选供货商提供更好的保障。——香天下火锅总经理赵波

  行业要组织起来，设立机构，建立健全的体制，杜绝食物安全危害。诚实守法的企业都很珍惜成都美食之都的名誉，所以该共同联手为“美食之都”增光添彩。——麻辣空间副总经理王卫全

  父辈教导要老老实实做事，踏踏实实做人。为了规避此类事件的再度发生，倡议企业家们联起手来，不仅做到企业的自律，媒体和社会各界也要各司其职，为行业尽快渡过难关出力。——巴蜀老汉董事长冯华

  我们辣立方没有秘密，也没有独家秘方，只要消费者愿意，欢迎监督，我们的锅底可全部打包回家，只要使用了质量过硬的原料和技术，就不怕被人看。——辣立方火锅府南精品店执行总经理龙毅辉

  做餐饮也是做良心，自己从来没使用过地沟油，所以有底气和责任立下承诺，将老庄资深的绿色理念和健康菜品带给更多的人。——老庄麻辣养生火锅总经理印事龙

  ……

  十城联动

  全国媒体报道及相关活动

  《华商报》：

  4月1日，西安70多家餐饮单位的代表在大雁塔南广场联合承诺，不采购、不使用不合格油脂，坚决杜绝“地沟油”流入餐饮业；建立和健全食品原料进货查验记录和索票索证制度，从源头上根除食用油脂的安全隐患；规范废弃油脂管理，严格执行将废弃油脂和泔水交给合法的收购加工单位的规定。《重庆日报》：

  重庆市餐饮商会、火锅协会、饮食行业协会、农家乐协会4家协会会长和16家协会成员单位负责人，代表全市1500余家餐饮企业、农家乐作出承诺：从3月25日起，全面自查油脂采购渠道和包装标识，坚决拒买来源不明的食用油脂；建立废弃油脂销售台账，不给“地沟油”生产者可乘之机。《齐鲁晚报》：

  济南数十家知名餐饮企业4月2日召开研讨会，明确表示响应倡议，拒绝使用地沟油等劣质食材，创建放心、绿色餐饮机构。第一食品网：

  4月2日，西藏自治区烹饪餐饮饭店业协会组织召开“自治区餐饮饭店行业坚决抵制使用‘地沟油’座谈会”，号召与会代表签字承诺，以此表示抵制地沟油、维护餐饮饭店行业健康安全发展的决

  心。《黑龙江日报》：

  黑龙江日报报业集团、黑龙江省消费者协会、黑龙江省餐饮烹饪行业协会、哈尔滨市工商联餐饮商会共同发起了“净化餐饮市场维护百姓权益活动”。切实保护消费者饮食安全，维护正当经营企业的合法权益，净化全省食品卫生市场。

  本组摄影吴小川