2009年岁末，笔者在街头开始看到一家家装修别致大气、与众不同的余一手串串香店陆续开业，从营门口路立交桥延伸到建设路、黄金路、外双楠、九里堤、七道堰、十里店，再至近郊的邛崃、新都、温江、双流等地，“余一手”开始遍地开花。开车沿绕城高速离蓉，北至广元、江油，东至达州，西至汉源，南到泸州，余一手的旗帜在川内三十余地飘扬开来。开业仪式热热闹闹，舞狮剪彩、秧歌腰鼓与别的串串香无异，余一手旁别的餐饮店也看出些端倪：余一手的经营确实与众不同。

  开业第一天开始就顾客盈门，一个月后仍然每晚爆棚，半年后仍然需要排队，天天如此。每天余一手店的店员，不管刮风下雨，总是整齐地站在店堂外高呼：处处余一手，天天串串香。看着很多老顾客隔三岔五从余一手串串香店出来，一副心满意足、酒足“串”饱的样子，笔者和旁观者在羡慕之余，都还有些惊讶：这是一个怎样的串串香品牌，怎会有如此魔力？现实情况就是这样，余一手的发展确实快，经营方式稳、准却不乏灵活，速度比黑马还快，开一家火一家，加盟商全部盈利。笔者所见到的每一个加盟店老板都是笑逐颜开，即使在今年四月，火锅店受到意外重创的时候，余一手仍然保持着每月开五家店的速度，按自己的节奏向前快速发展。

  秘而不宣的炒料技艺：余氏祖传百年配方

  从公开的资料来看，成都余一手餐饮有限公司是一家以经营余一手串串香火锅及火锅底料及调味品生产、专业技能培训为一体的特色餐饮企业。余一手的总店位于营门口立交桥南侧，开业于2004年。总店自开业后一直保持着很高的上座率。众多食客，无论是面对电视台采访还是推荐“余一手”给身边的朋友，都一句话：余一手味道确实巴适。一尝，果然这样，统一着装的服务

  员套着手套，很娴熟地将一袋火锅底料现场开袋，倒入高汤，煮沸，上菜，果然汤色红亮，菜品入口微辣不炝，麻辣鲜香，味蕾的快感从舌根到喉咙深处。现场向余一手掌门人余国忠先生偷师学艺：这么好的味道，究竟如何搞出来？余国忠很腼腆回答：祖传的炒料配方。明知不会得到答案还是细问配方，余国忠只肯透露有些好的中草药和上等香料。他告诉我们，其曾祖父曾为主厨，特别擅长火锅炒料及干锅土鸡、鹅等菜品，在今天的大邑、邛崃一带小有名气。至余氏祖父及父亲一代，则在安仁、冉义镇开卤菜店及小火锅为生，其炒料、配方的技

  术一直余氏男丁中流传，秘而不宣。九十年代末余国忠离开家乡到成都，以此配方首开余一手营门口店即一炮而红。“余一手”串串香持续火爆，余国忠也始终坚守“求安，求稳，求良心”的祖训，就靠祖上留给他的炒料配方，坚守“原料品质过关，用心服务诚恳待人”的经营原则，以不变应万变，受到广大食客的追捧和信赖。而余国忠本人，在短短的时间凭艰辛的劳动积聚了财富，更奠定了“余一手”日后快速发展的人脉及经验，成为日后快速发力的经营资本。由量变而质变，可能有人会说，就靠一个炒料配方，凭什么这样火？看到像粉丝一样追捧余一手的消费者，看到他们中的有些人甚至变成了余一手的员工，追随余一手开店的足迹走遍巴山蜀水，很令人感慨。余一手是有一手神秘的炒料配方，但绝不仅仅是配方。单靠配方，不可能创造出今天的奇迹。

  强强联盟，打造绿色、安全的良心火锅

  今天这篇文章，可能让“余一手”的口味秘诀传遍四方。其实，余一手奇迹不仅在口味上有独到之处，他们在菜品上也做足了特色，牛肉、月君肝、月君把被誉为“余一手”的荤菜三绝，而余一手的这

  些主要菜品全部做到了统一从质量可靠、卫生安全的正规厂家处采购，保证进入店堂的每一锅料、每一箸菜品都是有质量保障的。余国忠深知，“余一手”做大了，消费者对余一手的信任就成了这个串串香品牌最大的本钱。

  消费者的信任只能做加法，不能做减法。于是，余一手于2009年底，即和四川名牌“建华香油”签订了战略合作协议，并加强了出厂、分装、使用等每一个环节的检验，确保余一手餐桌上的每一滴油品都是放心油。从2009年4月份开始，余一手还和建华香油联合开展“四月踏青，就餐就送油”的大促销，以实实在在的优惠回馈消费者。进入2010年，余一手和彭州无公害蔬菜基地方确定了战略合作，在余一手的所有直营店、加盟店推广使用彭州的无公害蔬菜。余一手端给顾客的，全是放心肉、放心油，绿色菜，真正坚持做餐饮就是做良心的原则，能让消费者吃得舒心，吃得放心。2010年4月，余一手更和川渝其他著名火锅品牌一道，共同签约承诺全部使用放心产品，捍卫消费者利益。在健康方面的执着追求让余一手串串香得到了更好的回报，发展的底气也更足。

  在此同时，余一手餐饮的管理坚持“创新”之路，建立了品牌推广部负责整个

  品牌运作，提升余一手品牌溢价；建立了运营拓展部负责从招商、选择、筹备、开业、促销等各个环节进行运营管理，并对各个加盟店定期进行食品安全卫生及管理、服务培训，杜绝一切安全稳患。强强联盟，为余一手打造绿色、安全的餐饮百年餐饮品牌提供了可靠保证。

  “心型服务”更是特色和灵魂

  余一手的配方、余一手的菜品及配料，余一手还有为加盟商称道的地方，就是服务。余一手从拓展全国市场开始，即引入专业的品牌顾问公司——橙海品牌机构为其服务。橙海团队和余国忠一起，调研，思考，苦心寻找在人们心目中价格低廉的串串香“增值”之道。消费者是理性的，消费者又是感性的，一个微笑的品牌，一个喜欢照顾并关心消费者的品牌，是不是和别家有所不同？于是，余一手把“心型服务”作为一个服务品牌进行打造，提出微笑、关爱、耐心的六字诀，一个有情感的品牌开始鲜

  活起来，开始与消费者有了初步的互动。余一手的每一位员工，都深谙“处处余一手，天天串串香”这句品牌口号背后的深意，想消费者之所想，急消费者之所急，忧消费者之所忧，考虑周全，说到做到，虚无飘渺的品牌理念和店堂训练有素的笑脸、周到入微的服务紧密联系在一起，真正成了余一手吸引顾客的另一个“秘密武器”。余一手和橙海品牌机构深度合作，制定了严密、共赢的加盟商政策和行之有效的制度、流程，朝着运营、生产、物流、连锁推广、营销策划、技术开发为一体的全国连锁餐饮企业迈进。

  余一手的企划总监何旭告诉我们，余一手的“心型服务”文化向内延伸，已经有了“心心相印，诚信双赢”的余氏餐饮“心”型企业文化雏型。余氏餐饮“心”型的企业文化模式就是要用良好的服务文化，关注员工和加盟商的物质利益、精神需求，在用“心”服务消费者的同时，也牢记一个最基本的观点：员工和加盟商，都是企业最重要的特殊伙伴。因此，处处关注、用心呵护员工，也成为余一手心型服务文化的核心要领。难怪很多加盟商告诉我们，加盟余一手，盈利有保证，而且干起来很舒服、放心，至于员工，你看看他们一张张笑脸和在店堂内轻盈的奔跑，你不难明白余一手成为餐饮黑马的内在原因了。

  （文：香草橙海品牌机构13568888779）